Rolinhos de beringela com requeijão
Hoje trago-vos uma receita de uma refeição um pouco mais leve que pode também funcionar como entrada. É bastante fácil e rápida de fazer. Eu utilizei beringela mas pode substituir por curgete. Quanto ao recheio, as opções são mais variadas, podendo utilizar cogumelos, atum, frango desfiado…
Eu optei por esta combinação para ser um parto sem carne ou peixe, uma vez que por norma já consumimos estes alimentos em excesso e muitas das vezes é por acharmos que não existem muitas opções. Mas existem!
É um prato nutricionalmente equilibrado, tendo como fonte de proteína o requeijão e as nozes. Estas são também uma excelente fonte de gordura saudável.
Dica Nutricional:
A romã é rica em antioxidantes que ajudam a controlar os níveis de colesterol. Tem ação anti-inflamatória, é de fácil digestão estando indicada para problemas gastrointestinais (diarreia, úlceras flatulência) bem como para a prevenção das hemorroidas. Previne ainda a hipertensão, doenças cardiovasculares e o cancro da próstata. É uma fruta pouca calórica tendo um efeito diurético. É aconselhada para diabéticos uma vez que possui um baixo teor de sacarose.
A beringela para além de pouco calórica tem pouca gordura saturada e colesterol. As suas propriedades permitem diminuir a pressão sanguínea, tem efeito laxante, sendo recomendada em casos de artrite, diabetes, inflamações da pele e prisão de ventre.
Ingredientes (para 7 rolinhos):
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1 beringela média
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120g requeijão magro
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10 nozes
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½ romã
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¼ limão
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Azeite
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Sal
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Orégãos
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Pimenta preta
Preparação:
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Cortar a beringela às fatias na longitudinal
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Colocar a beringela num tabuleiro com sal, sumo de limão, pimenta e orégãos e deixar marinar
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Colocar um fio de azeite num grelhador/frigideira e grelhar as fatias de beringela
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Numa taça, misturar o requeijão com as nozes e romã
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Colocar a mistura numa das pontas da fatia da beringela e enrolar
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Repetir o mesmo processo para as restantes fatias
Rolinhos de Beringela com Requeijão
