Rolinhos de beringela com requeijão
Hoje trago-vos uma receita de uma refeição um pouco mais leve que pode também funcionar como entrada. É bastante fácil e rápida de fazer. Eu utilizei beringela mas pode substituir por curgete. Quanto ao recheio, as opções são mais variadas, podendo utilizar cogumelos, atum, frango desfiado…
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Eu optei por esta combinação para ser um parto sem carne ou peixe, uma vez que por norma já consumimos estes alimentos em excesso e muitas das vezes é por acharmos que não existem muitas opções. Mas existem!
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É um prato nutricionalmente equilibrado, tendo como fonte de proteína o requeijão e as nozes. Estas são também uma excelente fonte de gordura saudável.
Dica Nutricional:
A romã é rica em antioxidantes que ajudam a controlar os níveis de colesterol. Tem ação anti-inflamatória, é de fácil digestão estando indicada para problemas gastrointestinais (diarreia, úlceras flatulência) bem como para a prevenção das hemorroidas. Previne ainda a hipertensão, doenças cardiovasculares e o cancro da próstata. É uma fruta pouca calórica tendo um efeito diurético. É aconselhada para diabéticos uma vez que possui um baixo teor de sacarose.
A beringela para além de pouco calórica tem pouca gordura saturada e colesterol. As suas propriedades permitem diminuir a pressão sanguínea, tem efeito laxante, sendo recomendada em casos de artrite, diabetes, inflamações da pele e prisão de ventre.
Ingredientes (para 7 rolinhos):
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1 beringela média
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120g requeijão magro
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10 nozes
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½ romã
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¼ limão
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Azeite
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Sal
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Orégãos
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Pimenta preta
Preparação:
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Cortar a beringela às fatias na longitudinal
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Colocar a beringela num tabuleiro com sal, sumo de limão, pimenta e orégãos e deixar marinar
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Colocar um fio de azeite num grelhador/frigideira e grelhar as fatias de beringela
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Numa taça, misturar o requeijão com as nozes e romã
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Colocar a mistura numa das pontas da fatia da beringela e enrolar
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Repetir o mesmo processo para as restantes fatias
Rolinhos de Beringela com Requeijão
